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罐頭食品消費提示:脹罐產品不食用 一次吃不完應妥善保存

發布時間:2022-04-27 10:08:51 | 來源:新華網 | 作者:胡可璐

新冠肺炎疫情的全球傳播,對人們生活、飲食等各項習慣均產生了重大影響,消費習慣隨之改變。食物購買的消費觀念也有所變化:營養健康意識增強。罐頭食品以其耐儲存的特性,受到諸多消費者青睞。近日,中國罐頭工業協會發布罐頭食品消費提示,讓國民正確認識罐頭,合理消費罐頭食品。

中國罐頭工業協會指出,罐頭食品是指將符合要求的原料經處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻,或無菌裝罐,并達到商業無菌要求,無需添加防腐劑便可在常溫下長期保存的食品。

中國罐頭工業協會供圖

一、罐頭食品無需添加防腐劑,便可實現較長保質期

罐頭食品能實現長期保存,主要依靠罐頭加工工藝的實現。有三個關鍵點:(1)加熱排氣、抽真空或充氮氣、氮氣和二氧化碳混合氣體等,極大地降低食品和容器中氧氣的含量,使容器內潛在的微生物生長處于停滯狀態;(2)密封嚴密,阻斷容器外的空氣(氧氣)或微生物進入容器內的通路;(3)熱力殺菌,使容器內潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學作用而死亡。

罐頭食品通過殺菌和密封保證安全性。食材原料經過高溫殺菌,最大限度殺滅罐內微生物,達到商業無菌要求,另外包裝材質通常用馬口鐵等包裝很好隔絕外部空氣和水分,能夠長時間保證產品品質穩定。因此,嚴格按照罐頭加工工藝生產的產品,即可實現產品的較長保質期,無需添加防腐劑。

二、罐藏食品包裝容器的五要點

由于罐頭加工工藝的特殊性,罐頭食品對產品包裝容器的要求甚高,必須符合以下五個要素條件:

(1)罐頭容器必須無毒:由于罐頭容器與食品直接接觸,必須無毒,以保證食品安全。

(2)密封性要良好:微生物是促使食品腐敗的主要原因,作為食品保藏容器,必須具有可靠的密封性能,使食品殺菌后不再因外界微生物污染而引起變質。

(3)具有良好的耐蝕性能:由于罐藏食品都有一定的營養成分、鹽類、有機物質等,在高溫殺菌的過程中易分解,從而加劇對容器的腐蝕,為了保證食品能長期保存,容器必須具有良好的耐蝕性能。   

(4)攜帶使用方面:應具有一定強度,便于運輸。

(5)適合于工業化生產:為了提高生產效率、降低成本、穩定質量,罐藏食品在生產過程中應能承受各種機械加工,適應工廠機械化、自動化生產的要求。

三、選購罐頭應留意產品包裝和觀察產品形態

由于罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等包裝形式,且種類豐富,因此在選購罐頭食品要從外觀、包裝、感官品質、標簽、品牌等方面來判斷罐頭食品的質量優劣。正常的金屬罐應外形完整,不變形,不破損,無銹點,底蓋向內凹;玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應為略向下凹陷,透過瓶身觀看其內容物應形態完整,湯汁清晰,無雜質。反之則不宜選購。

另外,1、脹罐產品不要食用:脹罐是指鐵皮罐底部和頂部出現膨脹凸起的現象,是罐頭變質的表現之一。脹罐的原因是罐頭殺菌不完全,內部的食物被微生物污染。微生物以罐內食物為營養進行繁殖,產生氣體。氣體聚集到一定程度形成罐頭變形。

2、漏氣發霉產品不要食用:罐頭產品在儲運過程中因搬運不當,磕碰等原因會造成產品包裝發生變形,罐蓋密封處漏氣,漏氣導致罐內產品與外界空氣接觸,微生物開始繁殖,一般在產品開蓋后會發現發霉現象。

四、打開過的罐頭食品如果一次吃不完,應妥善保存

肉類罐頭開罐后,如果一次吃不完而又沒有正確地存放剩余的罐頭,會引起微生物的大量繁殖而導致罐頭變質。果蔬類罐頭一經打開,如果罐體采用馬口鐵材料,馬口鐵遇到空氣后容易氧化,會破壞食物中的維生素C。

因此肉類或果蔬類罐頭一經打開,如果一次吃不完,剩余的罐頭食品應該倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,用保鮮膜封好暫存,或存放于冰箱中,但需盡快吃完。

糖醬類和果醬類罐頭一次吃不完,則應該把罐口遮蓋好或倒入其它容器中,用保鮮膜封好,在 2天~3天內吃完(秋冬季節可多儲存幾天),因這類罐頭糖度一般都在40%~65%,具有防腐作用,不易變質。這類罐頭保存時,可將罐體覆蓋并保證盡量處于密封狀態,或倒入其它帶蓋容器內,置于冰箱冷藏室保存即可,但也不宜久存不食。

中國罐頭工業協會提醒,居民購買罐頭食品,首先一定要有計劃,根據不同的地域、不同的家庭情況做出不同的選擇,不可盲目采購。此外,還需要注意營養搭配,做到營養均衡。

罐頭種類介紹:

1、肉類罐頭

午餐肉用途極廣,早餐:午餐肉三明治/手抓餅/蛋餅,午餐&晚餐:午餐肉炒飯/炒面/炒餅;可搭中式的火鍋,日式的飯團,歐式的沙拉,還有意式的披薩,可謂橫貫中西,風靡全球。

午餐肉肉質細膩,口感鮮嫩,風味清香,主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等,礦物質鈉和鉀的含量較高,有提高免疫力、開胃消食之食用功效。另外紅燒牛肉、紅燒豬肉和羊蝎子火鍋罐頭也可以根據個人喜好,適當選購。

中國罐頭工業協會供圖

2、蔬菜罐頭

蔬菜罐頭食品采用新鮮品質良好的原料加工而成,基本保留了自身優質部分原有的營養成分,雖然維生素C略有損失,單位質量所含營養比例有所提高,更有利于消化和吸收。蔬菜罐頭有:蘆筍罐頭、番茄醬罐頭、蘑菇罐頭、竹筍罐頭和黃瓜罐頭等。

我國是蘆筍罐頭的主要生產國和出口國。蘆筍在國際上享有“蔬菜之王”的美稱,富含多種氨基酸,蛋白質,和維生素,能提高身體免疫力,對高血壓、心臟病、水腫等疾病的預防和治療,具有很強的抑制作用和藥理效應。

番茄中的番茄紅素具有抗氧化,降低心血管疾病風險,抑制腫瘤發生發展等生物學作用。相關研究結果表明,加工過的番茄比新鮮番茄營養價值更好,番茄醬經過濃縮,番茄紅素含量更高,加熱后更易于人體對番茄紅素的吸收。

食用菌類罐頭營養豐富,味道鮮美,具有高蛋白、低脂肪的特點,歷來有“植物肉”之稱。蘑菇還含有鐵、鈣、粗纖維,及19種氨基酸,其中八種是人體必需氨基酸?,F代醫學表明,蘑菇含有多種抗病毒成分,能抑制腫瘤的發生、發展,可降低一定的膽固醇,降低血壓等,營養價值極高。

3、水果罐頭

鮮果加工制成罐頭,通過科學合理的工藝技術,只要封蓋緊密,貯存得當,在產品標明的保質期內,可保存24個月甚至更久。

4、水產罐頭

我國超市里最常見的水產罐頭有浸以不同湯汁,佐以各種口味的金槍魚罐頭和歷經百年變革,傳承南粵歷史的豆豉鯪魚罐頭。直接食用鮮香味美,也可搭配其它蔬菜食材進行烹煮。新鮮的鯖魚不易保存,出水即腐爛,常見的做法就是將其加工成罐頭,常見的口味有鹽水、油浸和茄汁。另外還有軟嫩Q彈的海參、營養嫩滑的鮑魚等海味珍饈。

5、粥類罐頭

粥類罐頭擁有豐富的品種和悠久的歷史,其中八寶粥罐頭以多種五谷雜糧為主原料,營養成分豐富,甜味適中,易于消化和吸收。粥類罐頭發展至今,已研發出肉粥、水果粥、蔬菜粥、美膚養顏粥等眾多口味。

中國罐頭工業協會供圖

6、菜肴罐頭

廚藝不好或懶得炒菜,不點外賣也可以整點菜肴類罐頭。近年來,菜肴罐頭產品種類繁多,有魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、咖喱土豆等等,買回家簡單加熱便可食用,現在的自加熱菜肴罐頭也更加方便加熱處理。

7、雜糧罐頭

雜糧營養豐富,但由于大部分雜糧適口性及消化性較差,不易引起人的食欲,若將雜糧制成口感細膩的雜糧罐頭將可以獲得更高的感官評價,且方便食用。雜糧罐頭中比較受歡迎的是玉米罐頭。

8、其他罐頭

近年養生市場上有一種食品大受追捧——燕窩罐頭。只添加了燕窩,水,冰糖,采用先進的罐藏工藝,為消費者提供更加方便、省時、耐存的美容滋補品。

9、寵物罐頭

居家別忘了給“毛小孩”也準備好可口的口糧,準備一些寵物罐頭食品,滿足家中貓貓狗狗的日常所需,寵物罐頭的營養搭配也是非常全面的。

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