當前位置 > 首頁 > 聚焦

近兩年大熱的“全谷物”就是常說的“粗糧”嗎?

發布時間:2022-08-03 10:45:19 | 來源:北京青年報 | 作者:申貴元

近40年來,我國居民的膳食模式已發生變化:谷類食物的消費量逐年下降,動物性食物和油脂攝入量逐年增多,導致能量失衡;谷類過度加工引起B族維生素、礦物質和膳食纖維損失而導致膳食攝入量不足,這些因素與增加慢性非傳染性疾病發生風險密切相關。

事實上,對于谷類,現代營養學中并沒有細糧、粗糧之分。在我國傳統飲食習慣中,一直只有“粗糧”的說法。我們通常稱經精細加工的大米、白面等為細糧。而粗糧是相對細糧而言的,主要包括:谷物類,如玉米、小米、紫米、燕麥、蕎麥、薏米(薏苡仁)等;雜豆類,如綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆等;塊莖類,如紅薯、山藥、馬鈴薯等。

加工時被去除胚芽、種皮的粗糧



不能稱為全谷物

營養學更強調“全谷物”這一概念。有人將全谷物與粗糧畫上等號,實際上,全谷物和粗糧不同。全谷物是指未經精細化加工或雖經碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的谷物,主要有燕麥、蕎麥、玉米、小米、糙米、高粱、粟米等,而粗糧是我國的傳統主食。

大部分粗糧都屬于全谷物,因其沒有經過過度加工,保留了谷粒原有的營養價值。

但是,有些粗糧在加工過程中被去除了胚芽、種皮(如玉米碎),不能稱為全谷物。此外,蓮子、芡實等淀粉含量較高,可作為全谷物食用。

研究表明,膳食中保證一定量的全谷物攝入,有利于改善排便情況,促進消化道健康,降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和腫瘤的發生風險。

全谷物不是多多益善

消瘦、貧血、缺鈣者更不宜大量食用

既然如此,那么用全谷物代替精米白面作為主食是不是會更健康?實際上,雖然全谷物對人體大有好處,但也不是多多益善。

全谷物富含膳食纖維,吃得太多會加快胃腸排空速度,使食物通過胃腸道的速度過快,導致蛋白質的消化吸收率降低;全谷物中的植酸、草酸等物質,會影響人體對鐵、鋅、鎂、鈣等礦物質的吸收利用。

特別是消瘦、貧血、缺鈣的人,更不宜大量食用全谷物。

如何科學地食用全谷物?

三條實用建議請收好

1.《中國居民膳食指南(2022)》建議:成年人每天攝入谷類200-300g,其中全谷物和雜豆類50-150g。

健康成人食用粗糧的最好做法是按全谷物占主食總量的1/4-1/3進行粗細搭配。

2.胃腸道功能差、容易消化不良的老年人和孩子,以及胃潰瘍、胃食管反流、腸道出血、胃腸道手術后等患者,飲食應細、軟,以減少食物對胃腸道的刺激和損傷,不宜輕易食用全谷物。

這類人群如需食用,要注意烹調方法,可以將全谷物煮成較軟的飯、燒成雜糧粥、做成雜糧面發糕等。

3.可以將全谷物和雜糧混合食用,制成雜糧粥、多米飯等,或將全谷物與蔬菜一起做成蔬菜粥、涼拌菜、蔬菜薄餅等,以改善口感。

比如:將蕎麥、燕麥等和大米(比例約為1:4)一起煮成飯或粥;在面粉中加入玉米粉、蕎麥粉等,制成面條、饅頭、餃子皮等。這樣做,在改善口感的同時,還能發揮蛋白質的互補作用,提高食物的營養價值。


責任編輯:

貝因美 和中國媽媽在一起貝因美以“愛”為基礎,幫助親子家庭健康幸福。【詳情】

老字號知識產權保護研討會聚焦稻香村、泥人張等老字號典型案例。【詳情】

奶粉食用指南 守護寶寶健康成...提供奶粉喂養指南,解讀奶粉配方成分,幫助新手爸媽理性選擇奶粉。【詳情】

點滴營養,綻放每個生命蒙牛乳業推動營養知識普及、提升國民健康水平。【詳情】

友情鏈接:

中華人民共和國農業農村部 | 國家市場監督管理總局 | 新華網食品 | 中國經濟網食品 | 人民網食品 | 央視網美食 | 光明網食品 | 全國糖酒商品交易會 | 紅餐網 |

關于我們ABOUT US

中國網食品頻道堅持“給你一個真實的中國”的永恒追求,融合各地民族風俗、地方特產,延伸至整個食品行業,展示中國食品豐富性、多元性,搭建中國食品展示平臺。

聯系方式CONTACT WAY

新聞熱線:010-88564110

投訴建議:010-88564110
電子郵箱:

foodchina01@126.com

版權說明COPYRIGHT NOTICE

本網所有內容,凡注明”來源:中國網食品”的圖片,版權均屬中國互聯網新聞中心所有,任何媒體、網站或個人未經本網協議授權不得轉載。

手机在线看日韩高清视频