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“無菌雞蛋”真的沒細菌嗎?

發布時間:2022-08-03 10:50:41 | 來源:中國消費者報 | 作者:李建

無論是早餐盤里香滑鮮嫩的“溏心蛋”,還是部分年輕消費者喜歡的生雞蛋拌白米飯,都少不了“無菌雞蛋”的身影。無菌雞蛋是否真的沒有細菌,生吃無菌蛋是否真的營養好吸收?

上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授在接受《中國消費者報》記者采訪時說,無菌雞蛋并不是沒有細菌,只是相對于普通蛋來說細菌比較少罷了。理論上,達標的無菌雞蛋在“最佳食用日期”內是可以生吃的,但從營養吸收和食品安全角度來看的話,仍然建議食用熟雞蛋。

劉少偉介紹說,無菌雞蛋也叫無菌多維蛋,是一種以嚴格的殺菌手段處理過的雞蛋,能最大程度降低雞蛋外表面微生物含量,避免沙門氏菌污染的風險。無菌雞蛋一般顏色為棕黃色,里面的蛋黃也是暗黃色,看起來更像土雞蛋,超市里的無菌雞蛋包裝時一般都會打上“P” 或“無菌”“可生食”等字樣,有的無菌雞蛋外包裝上還有追溯碼或標明“最佳食用日期”等。

無菌雞蛋從一開始就受到嚴格的控制和處理,比如挑選雞苗時會選擇優質雞苗,飼養時會添加含有益生菌的飼料,養殖環境也會盡可能地做到衛生和安全。但是,這些并不意味著雞蛋表面所有的細菌都被殺滅掉了。因為,有些細菌是巴氏殺菌法無法殺滅的,所以無菌雞蛋并不是完全沒有細菌。

理論上說,達標的無菌雞蛋所含有的有害細菌很少,是能夠生吃的。但是,無菌雞蛋可生食與否除了于有無細菌相關,還與儲存溫度、可生食期限密切相關。

因此,生食雞蛋,一是一定要注意“最佳食用日期”,一般生食的期限是7到10天(也有的將距生產日期15天內確定為“宜生食嘗味期”),超過這個期限就不建議生食。二是考慮無菌雞蛋的儲運條件??陀^地說,即使廠家在生產過程中遵循了可生食雞蛋的技術要求,但如果從出廠到銷售環節,無法實現全程冷鏈運輸和儲存,也不能完全保證消費者拿到手的雞蛋仍然可以安全生食。從營養吸收和食品安全角度來看的話,劉少偉仍建議消費者食用熟雞蛋。

就營養價值而言,生吃雞蛋的蛋白質吸收率為55%左右,而煮熟之后再吃的蛋白質吸收率為91%以上。同時,生吃雞蛋除了會產生感染的風險以外,也不利于人體的消化和吸收。特別是對于一些本身消化系統就不怎么好的人群,以及老人、孕婦、小孩等,更不建議生吃。

市面上無菌雞蛋的價格是普通雞蛋的幾倍,有些商家宣稱其營養價值比普通雞蛋高,事實果真如此嗎?

其實,像維生素、有機硒和葉黃素等營養物質,無菌雞蛋含量確實會比普通雞蛋更高一些。但就雞蛋的主要營養物質如蛋白質、氨基酸和DHA等,兩者并沒有太大的差別。

無菌雞蛋的出現并非為了生吃,而是讓人們吃到更加衛生安全的雞蛋。因此,如果是以追求營養為前提,且經濟條件有限,吃普通雞蛋實際上就能夠滿足基本需求。消費者可以結合個人需求和條件決定。


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