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部分堂食、外賣實為預制菜,消費者卻毫不知情

發布時間:2022-08-03 15:57:16 | 來源:中國網食品 | 作者:賈庚

近兩年,預制菜站上“風口”,不僅各大菜系齊全,而且對烹飪技巧要求不高,甚至只需加熱或開袋即食,因此深受消費者追捧。

然而對預制菜產生青睞的不止普通消費者,時至如今,部分餐飲企業使用預制菜加工制作堂食、外賣甚至已然成為“潛規則”,但消費者對此卻不知情。

商家不告知,消費者難分辨

近期,有媒體報道稱,在某連鎖餐廳內觀察發現,當消費者下單部分餐品后,本應當由廚師手工烹制,但該餐廳廚師卻從冷柜中直接取出“半成本”,通過簡單蒸制或煎烤后,加上配菜就直接裝盤出餐。

而另一餐廳在明確表示菜品均為現制后,當有消費者指出某菜品口味不佳,餐廳負責人卻又稱該菜品實為預制菜,口味不佳因沒有掌握好化凍時間。

另外,還有部分餐廳并不正面回答預制菜問題,但同時卻在銷售預制菜禮盒。

而對于消費者來講,由于對菜品實際制作過程不清楚,在菜品上桌后從感官方面也難以分辨,因此并未意識到本應當“現點現做”的菜品實際是預制菜。

另一方面,預制菜發展迅速,制作技術不斷升級,但部分消費者對于預制菜概念并不了解,仍停留在“速凍包子”等并不準確的固有印象上,通過搜索發現,消費者認為不可能“預制”的“佛跳墻”“毛血旺”等具有一定烹飪難度或制作步驟復雜、烹飪時間長的菜品已然有成熟的預制菜產品上市。

中消協:損害消費者知情權、選擇權

8月2日,中國消費者協會發布了2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析,2022年上半年,全國消協組織共受理消費者投訴551780件,其中,食品類投訴44258件,占比8.02%。

中國消費者協會分析稱,食品安全重中之重?!懊褚允碁樘?,食以安為先”。近年來,相關行政部門在守護人民群眾舌尖上的安全方面做了大量工作,但是仍有一些新問題需要引起重視。

其中就明確指出,預制菜菜品標識不詳細,外賣、堂食中使用預制菜未告知,消費者知情權、選擇權受到損害。

中國消費者協會建議相關政府部門加強對社區團購、預制菜等新業態研究,強化從業人員資質、進貨渠道管理、標簽標注等規定,防范食品安全風險;盡快完善臨期食品、進口食品的管理制度,加大對食品違法行為的懲戒力度。

分析來看,外賣商家、餐飲企業選擇使用預制菜主要是基于利益角度考慮。首先,標準化大批量生產的預制菜性價比較高,甚至動輒幾十元的菜品,預制菜成本僅幾元,對于餐飲企業來講能夠顯著節約成本;其次,預制菜省去了處理食材等繁瑣步驟,也縮短了烹飪所需時間,出餐效率大幅提升;另外,堂食、外賣考量的本是廚師手藝,尤其對于知名餐企,消費者對于口味有較高要求,通常需要大廚、名廚精心烹飪。但對于預制菜來講,對于廚師烹飪技巧的要求大幅降低,而且由于標準化生產的特點,預制菜能夠保證口味穩定。

此外,從現行法律法規來看,餐飲企業使用預制菜制作菜品的行為并不違規。

不過,《消費者權益保護法》規定,消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。

換言之,烹制菜品是否使用預制菜至少應當明確告知消費者,應當尊重消費者的知情權,而對消費者而言,也有權選擇是否接受使用預制菜制作的菜品,從價格角度考慮,使用預制菜制作的菜品成本較低,與手工烹飪的菜品定價相同顯然也不合理。尤其重要的是,餐企或外賣商家不應當在預制菜問題上欺騙消費者。

數據顯示,今年全國預制菜市場規模預計達到4100億元,未來5年內有可能達到萬億元規模,今年6月,中國烹飪協會發布《預制菜》《輕食營養配餐設計指南》《工業化標準化中式高湯》《工業化標準化中式濃湯》4項團體標準,預制菜快速發展的同時,也的確在從無序走向有序。

但從長遠來看,堂食、外賣使用預制菜不應當是私下里的“潛規則”,標明使用預制菜應當與“明碼標價”一樣成為對餐飲企業的強制規定。因此有必要繼續推進餐飲企業生產過程透明化,建立健全預制菜提前告知制度,守住食品安全底線的同時,也應當全力保障消費者的知情權和選擇權。切實維護好消費者權益,同樣是促進預制菜產業發展的重點。


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