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小眾咖啡開新店勝算幾何

發布時間:2022-08-15 09:18:04 | 來源:經濟日報 | 作者:李盛丹歌

最近,來自美國的藍瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)國內第二家門店在上海靜安嘉里中心開業,新店的落成吸引了不少咖啡愛好者前來“打卡”。

對于藍瓶咖啡來說,“小眾+精品”是關鍵詞,店內空間設計是一大特色。此次新店以中國傳統的屋面瓦為設計靈感,門店內使用的13000余塊手工燒制的陶土磚由宜興工廠定制。而作為“精品咖啡”細分下的代表品牌,新鮮烘焙是藍瓶咖啡的賣點之一,全部咖啡都在48小時內烘焙完成。而與高品質相對應的是高價格,據大眾點評網數據,藍瓶咖啡的人均消費價格在60元左右。

有關數據顯示,2021年我國新增咖啡相關企業2.59萬家,同比增長12.5%,現存咖啡相關企業達15.9萬家。2021年中國咖啡市場規模約為3817億元,預計行業增速為27.2%,遠高于全球2%的平均增速。預計2025年中國咖啡市場規模將達10000億元。截至2022年6月30日,上??Х鹊陻盗窟_到了7857家,是全球咖啡館最多的城市。

面對國內尤其是上??Х仁袌黾ち业母偁?,藍瓶咖啡堅持開新店的理由是“鑒于中國市場的龐大規模及增速,預計在中國的發展速度將超過其他市場”。為了更好地發展中國市場,藍瓶咖啡還透露,門店、電商及快消品都是其重點業務領域。

有分析認為,在中國的新消費市場,咖啡的飲用場景已經由社交、商務進一步轉向日常剛需。在這一轉變下,性價比成了很多人購買的首要選擇因素。相較于精品咖啡,不斷涌現的本土化平價咖啡具有更大的市場潛力和消費群體。

不過,也有觀點認為,目前消費者對咖啡文化接受度還有極大的提高空間,高端精品咖啡市場空間占比為25%至30%,而市場上現有的品牌還不足以讓高端精品咖啡市場空間飽和。在這一預測下,主打品質的藍瓶咖啡盡管進入上海市場時間不長、開的新店數量不多,但仍然有機會在咖啡市場站穩腳跟,發展、培養咖啡深度愛好者。

小眾咖啡如何在市場競爭中成功出圈,值得期待。


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