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熱水泡檸檬,會不會破壞維生素C?

發布時間:2022-08-17 10:07:42 | 來源:中國消費者報?中國消費網 | 作者:李建

一款最高售價將近500元的超大號網紅款水杯——“噸噸桶”最近在短視頻平臺和小紅書上持續火爆?!芭枷駛儭庇谩巴啊焙人膬热萃扑?,讓不少年輕人愈發感到喝水的重要。而如果覺得喝白開水淡而無味,又不愛喝茶或對咖啡因等敏感,來一杯解渴生津的檸檬水,其實是個不錯的選擇。

檸檬水要泡多濃才合適?熱水泡檸檬會不會破壞維生素C?特殊人群能喝檸檬水嗎……如果您對一杯檸檬水也有這樣的疑問,不妨聽聽專家的意見。

檸檬很酸,不宜吃卻適合泡

無論是酷熱的夏,還是干燥的秋,一杯檸檬水的鮮醇都能給人的味蕾帶來驚喜和慰藉。

海南大學園藝學院教授李新國在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說,檸檬的果實汁液飽滿、肉脆,香氣濃郁,富含維生素C、A、B1和B2等多種有益人體的成分。但是,檸檬本身又是個非常獨特的水果,含糖量較低,含酸量(主要是檸檬酸)卻極其豐富,高達5%左右。

檸檬酸爽的味道,很少有人能駕馭得了。所以,除了嗜酸的孕婦(檸檬因此又稱“益母果”或“益母子”)偶爾拿來鮮食,大多數時候,檸檬都是以調味料的角色出現在人們的生活中。特別是它富含的檸檬酸有很強的殺菌作用,常用來給貝類等海鮮提鮮殺菌。

檸檬雖然味兒很酸、微苦,不能像很多水果一樣生吃,但用它泡水卻能生津解暑,開胃醒脾。

如何挑選品質好的鮮檸檬,李新國提醒消費者記清“四好”標準:

“好看”:優質的檸檬果形端正,有些品種特征明顯,如尤力克檸檬果頂有乳突;果皮顏色檸檬黃或綠色,表皮鮮亮,無裂口、蟲眼。

“好聞”:新鮮的檸檬散發著一股清香的味道。如果聞不到,說明已經很不新鮮了。

“好吃”:新鮮的檸檬果實酸味足,微苦,無餿味或酒味。

“好感”:新鮮的檸檬水分充足,手感硬實,掂起來手感較重;表皮看起來緊繃繃,用手輕捏一下表皮,大都也不會有明顯的凹陷。

檸檬果實成熟時間主要在每年的9月到11月,因此鮮檸檬的供應時間大約只有3個多月,而曬干的檸檬片就成了最佳“替補”,是延長檸檬保質期最為有效的方法之一,能更大程度地保持了檸檬原有的風味和營養。

據李新國介紹,一片好的干檸檬,即使干制后也依然有淡淡的清香味,沒有清香味的則品質較差。建議消費者選擇挑選大片、籽兒少(檸檬籽含有非??嗟臋幟士嗨兀┑母蓹幟势?。一般來說,瓤肉呈深色的干檸檬片沖泡后味道更濃郁;青色的干檸檬片比黃色的干檸檬片沖泡后口感更酸,消費者可以依個人喜好選擇。

檸檬泡水,濃些好還是淡些好?

檸檬泡水,古已有之。

“廣州園官進渴水,天風夏熟宜檬子”。元代詩人吳萊在《嶺南宜濛子解渴水歌》里說的宜檬子渴水,也叫里木渴水,是深受宮廷歡迎的檸檬水飲料。據說,元朝時在廣州專門設置了有800棵里木樹的御果園,用以保障檸檬的持續供應。

不過,在食品與營養學家看來,古人喜歡的檸檬水“酸酸甜甜”,算不上真正健康的“補水神器”。

中國農業大學食品與營養工程學院教授范志紅在接受《中國消費者報》記者采訪時說,泡檸檬水一定要淡,最好控制到一片帶皮檸檬泡一扎水,能倒3—4小杯的程度。這是因為檸檬放多了,就不得不加糖或蜂蜜來中和酸味。這樣一來,檸檬水就成了自制甜飲料,從而背離了補水的初衷。同時熱量也會增加。如果飲用不加節制,有些人可能有增肥的風險。

有人擔心熱水泡檸檬,會不會破壞其中的維生素C?

范志紅分析說,檸檬的酸性較強,而維生素C在酸性條件下耐熱性較好,沒那么容易損失,即使水溫度高于60度也沒問題。從另外一個角度來說,每百克檸檬的維生素C含量大約只有10—40毫克,和普通綠葉蔬菜的水平差不多。既然綠葉菜我們都能扔進鍋里炒和煮,為什么檸檬不能泡在熱水里呢?畢竟,泡檸檬水的目的是喝水而不是補維生素C。

如何泡一杯好品質的檸檬水,范志紅建議消費者注意以下幾點:

檸檬果皮富含能散發香氣的檸檬精油及對人體有益的類黃酮,所以泡水時一定要連皮一起切片。切片一定要薄,薄切更易泡出來檸檬的香氣成分。

檸檬的籽含非??嗟臋幟士嗨?,切開后更容易釋放強烈的苦味,所以泡水時最好去掉籽。

先用熱水泡,然后晾涼,再冷藏一下,可以達到最佳的香氣和口感狀態。

切片后沒用完的檸檬,可用保鮮膜包好冷藏。檸檬酸度很大,除了霉菌,大部分微生物往往知難而退,只要兩三天內用完,就不會有什么問題。

檸檬水,特殊人群不能隨便喝?

喝檸檬水,很多網絡“科普”羅列了不少禁忌,這些說法有道理嗎?

胃病患者不能喝檸檬水?有人說檸檬水酸性太強刺激胃,所以胃病患者,包括胃酸過度和胃食管反流的人,不能喝。

范志紅分析說,純檸檬汁pH值(酸堿度)大約2.5左右,和可樂相當。如果用一片檸檬來泡一大扎水,泡出來的檸檬水味道很淡,不僅不至于會造成胃潰瘍,少量的檸檬酸還有利于胃黏膜修復;消化不良的人,喝淡檸檬水時加一片薄薄的姜佐餐,還可以促進消化液的分泌。

痛風患者不宜飲用?有人說檸檬“酸性”太強,所以不適合痛風患者飲用。

范志紅分析說,檸檬水的主要成分是檸檬酸、鉀、維生素C、多酚類抗氧化物質,以及微量的檸檬精油。這其中,鉀元素有利于使尿液呈堿性,有助于身體排出尿酸,減少痛風發作的危險;維生素C和多酚類抗氧化物質,也有利于降低炎癥反應。痛風患者需要大量喝水,以便稀釋尿液,排除尿酸。而不加糖的淡檸檬水是補水的好選擇。

腎結石患者不能飲用?有人說檸檬水和富含鈣的食物同食,鈣和檸檬酸會結合成沉淀,甚至在體內生成結石,所以腎結石患者不能喝。

范志紅解釋說,檸檬酸不僅不會像草酸那樣促進腎結石,相反,檸檬酸等有機酸是有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質吸收的。研究證明,攝入檸檬酸有利于腎結石的預防,甚至檸檬酸鉀已經用于腎結石的治療當中。

同時,為了預防尿液濃縮,結石復發,腎結石患者也要多喝水。所以,結石患者適合喝淡檸檬水。

高血壓和糖尿病患者能喝檸檬水嗎?范志紅說,不加糖的淡檸檬水中沒有鈉,幾乎不含能量,而含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質,很適合高血壓、冠心病和糖尿病患者等慢性病人日常飲用。

鉀能夠對抗鈉的升壓作用,類黃酮有利于胰島素敏感性,維生素C對血脂代謝也有幫助。當然,這些成分在檸檬水中的含量都不太高,所以并不能說檸檬水對高血壓有什么治療效果。


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